Своими размышлениями о современном питании делится Ли Хайб, хирург и ортопед, возглавлявшая  Ассоциацию американских  врачей и хирургов (Association of American Physicians and Surgeons). 

- Вот уже более 20 лет, видя здорового пациента старше 90 лет, я спрашиваю его о диете. И ответы почти всегда одинаковы: они виновато признаются, что ели масло, яйца и бекон всю жизнь, а выпечку пекли на сале. Важный факт: они не перешли на маргарин, ели натуральные жиры, а не искусственные, в их диете соотношение омега-3 и омега 6 в масле было высоким.

Вот уже 40 лет нас убеждают есть продукты с низким содержанием жиров, продвигают маргарин для «здоровья сердца» вместо сливочного масла. За это время американцы стали более тучными, чаще болеют диабетом, метаболическим синдромом и деменцией Альцгеймера. Между тем есть массовые данные, показывающие, что масла, полученные из растений, таких, как соя и кукуруза, - то есть омега-6 масла - вызывают воспаление и болезни.

Первобытный человек ел в основном мясо животных вместе с жиром (животные ели траву), а также орехи, коренья и ягоды. Прием жиров был сбалансированным в пропорции 1:1 Omega 6 (обычно растительное масло) и Омега-3  (рыбий жир и оливковое масло). Но промышленная революция дала возможность обрабатывать продукты питания, и соотношение омега-6 к омега-3 стало примерно 4:1, после Второй мировой войны - 8:1, сегодня - около 20:1.

С переходом сельского хозяйства на промышленную основу, что позволило нам обрабатывать и изменять зерно, выжимать из кукурузы и сои их масла, мы получили взрыв  заболеваний сердца, гипертонию, рак и слабоумие.

20 процентов американских калорий – это соевое масло. В рамках одного исследования сравнили уровень поражения ишемической болезнью сердца и уровень омега-6 жирных кислот в тканях представителей различных групп населения. Выявлена почти прямая зависимость повышения случаев смерти от сердечно-сосудистых заболеваний с увеличением Омега 6 уровня в тканях. И, конечно, США тут лидируют.  С другой стороны, северные племена имели в рационе 90 процентов китового жира - и у них не было этих заболеваний и ожирения.

Почему Омега 6 из масла растительного происхождения нам вредят? Потому что они производят химические вещества, ответственные за воспаление. Оно охватывает всю систему органов, засоряются артерии, возникают рак, аутоиммунные заболевания и слабоумие.

Омега-6 масла и Омега-3 масла формируют мозг, это основной потребитель холестерина, предшественника многих гормонов, включая серотонин, связанный с чувством счастья и нормальным сном. Холестерин может быть антиоксидантом, он действует как очиститель артерий. Нас «купили», распространив мнение, что любой высокий уровень холестерина – это плохо, вопреки информации о том, у людей старше 60 лет показатели смертности и деменции растут, если уровень холестерина снижается ниже уровня 250 единиц. В проекте Melbourne Women’s Midlife Health группу из 326 женщин в возрасте 52-63 лет наблюдали, изучая память и уровень холестерина, и  обнаружили, что более высокие концентрации в сыворотке крови холестерина ЛПНП и относительно недавнее повышение общего холестерина и ЛПНП (LDL)-холестерина было связано с улучшением памяти.

Полинейропатия, метаболические болезни нервов, дающие онемение в руках и ногах, очевидно, связаны с применением статинов и снижением уровня холестерина, а это не всегда обратимо. За свои деньги мы повреждаем нервы и рискуем  мозгом.  Нет сомнений, что некоторым людям статины  и снижение уровня холестерина приносит пользу, но мы начали снижать уровень меньше 350 пунктов, а сейчас дошли до уровня в 200 пунктов, который считается ненормальным.

Я принимаю как норму факт повышения холестерина, я избегаю обработанных продуктов из плохого масла. Я делаю свой рождественский пудинг с изюмом, без глютена, с салом, использую сливочное и оливковое масло (основное), принимаю рыбий жир. Я использую также кокосовое масло. Оно помогает избежать болезни Альцгеймера и применяется экспериментально для лечения этого заболевания.

Наконец, жир нейтрален по отношению к инсулину - то есть он не повышает его уровень и не снижает, но позволяет углеводам всасываться. Жирное мороженое имеет более низкий гликемический индекс, чем обезжиренное.

Жиров в нашем рационе слишком мало. Французы в этом случае правы - они никогда не едят обезжиренные продукты, но имеют меньше проблем с сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем жители США. 

Итак, жиры - не враг, но они должны быть необработанными. Мое правило: если моя прабабушка не знала этого продукта - я не ем его! Но моя диета – богатая, разнообразная и вкусная. Приятного аппетита!

Перевел с английского Сергей ТКАЧ