Сегодня об интересном салате в BarBar-е, салатном меню BarBar-а и моем любимом кишиневском рестораторе

«Язык до Киева доведет». «В огороде бузина, а в Киеве – дядька». Причем Ира Беспалюк, владелица Pegas-a к Barbar-у?

Связь прямая и простая. За что невозможно не любить Иру Беспалюк, так это за ее отзывы о кишиневских ресторанах. Если Ире что-то не понравилось, то свое разочарование она выражает с вселенской степенью сомнения. «Может это я не в тот день туда попала. Может закупка продуктов в тот день была неудачная. Может это на мой взгляд, в конце концов у каждого свой вкус и мой не универсальный». Зато если Ире что-то нравится, она хвалит больше, чем блюда в своем ресторане.

Так и получилось с BarBar-ом. На одной встрече Ира похвалила шеф-повара и его новое меню. На другой какое-то конкретное блюдо. Я сам в BarBar-е был случайно, давно, один раз и больше воспринимал его как место для тусовки, чем как ресторан. Но тут не выдержал и решил поехать попробовать. Плюс был еще один повод познакомиться с шеф-поваром BarBar-а, так что решение стало окончательным.

Дегустация, правда, растянулась на два раза. Первый раз просто познакомился с шефом, Думитру Бойко, поговорил и только выпил кофе. А вчера решил уже попробовать что-то. Места для еды в обед после плотного завтрака оставалось только на салат, так что я написал в Инстаграме Диме, что еду к нему и чтобы он сам выбрал, что мне попробовать. «Приезжайте, на месте решим».

Приехал. Три часа дня, летом - сиеста для большинства кишиневских ресторанов. Barbar не исключение. Пустая терраса, официант вежливо от природы, разморено от жары неторопливо берет заказ.

Если не трудно, позовите, пожалуйста, Дмитрия, вашего шефа..

А кто его спрашивает?

Павел Зинган

Через пару минут официант возвращается. «Он занят на кухне, но сказал: «курица»».

Меню салатов в Barbar-е короткое и интересное. Курица есть только в одном из них, так что заказ звучал так:

Салат с куриным филе су-вид, авокадо и лаймово-арахисовым соусом (90 лей)

Давайте салат с курицей.

Керамическая тарелка отлично гармонирует с брутальными досками стола. Сначала не могу найти обещанное в меню авокадо, зато вижу карамелизированную половинку абрикоса. Мне лично безумно нравятся фрукты в мясных блюдах, которые перед этим прошли термическую обработку. Честно говоря, это так просто, что я не понимаю, почему кишиневские рестораны так редко используют этот прием. Делов на «копейку», а чем больше вкусов смешано на тарелке, тем интереснее блюдо. Одно дело просто кусочек куриной грудки, а другое дело ОДНОВРЕМЕННО положить в рот кусочек курицы, пряной от соуса, и кусочек абрикоса, сладкого, сочного, с тихонько похрустывающей карамельной корочкой. Это же два разных вкуса, ну почему это не делать чаще?

Ладно.

Абрикос порадовал, а авокадо нашелся. Под листьями салата была если не гора, то приличный холм из авокадо. Вообще-то салат явно не соответствовал желанию «не наесться». Курица плюс авокадо и чувство насыщения гарантировано.

Дима ко мне выйти не успел, я торопился, поэтому попросил его написать ингредиенты, вдруг я чего-то пропущу

Сообщение: «куриное филе сувид, цукини, айсберг, шпинат, авокадо и соус на основе арахисовой пасты, чили и лайма».

Я тут же вспомнил Бреда Питта из «Знакомьтесь, Джо Блэк». Он там уплетал арахисовую пасту ложками. В принципе я с ним согласен. Соус я приговорил до последнего мазка курицей по тарелке.

Резюме: Отличный салат, Беспалюк была права. Интересно. Забавно другое. Глядя на меню именно этот салат был у меня последним, который бы я заказал. Потому что вот такая в  BarBar «салатная карта»:

• Сезонный салат из молдавских томатов, песен, шпината, базилика и сыра фета
• Салат с пряной свининой су-вид под медово-горчичным соусом
• Салат с запеченной семгой, пьяным картофелем и апельсиновым соусом
• Салат с нежной телятиной, соусом песто, карамелизированными абрикосами.

Есть повод повторить «салатный» набег.

Рекламировать продукт который нельзя попробовать – глупо. Может исчезнуть желание и пропасть интерес. Поэтому даю “наводку”. Если у вас есть интерес попробовать новые для вас вина Carlevana, то посмотрите по ссылке адреса (их почти 20 штук) сети магазинов Alco Market. Carlevana там представлена в полном ассортименте

Павел ЗИНГАН