Треска в Израиле не очень в ходу. Дело, вероятно, в том, что водится она только на «ашкеназской территории». А раньше если и попадала она в Израиль – то в сушеном или консервированном виде.

Соседям по Средиземноморью – греческим евреям – везло намного больше. К примеру, в книге Николаса Ставрулакиса – известного исследователя их кухни – приводится сразу несколько рецептов: треска в яично-лимонном соусе, треска в томатах, треска со специями и даже треска с грецкими орехами и белым вином – очень любопытное, к слову, сочетание.

Мы начали с самого простого – трески с чесноком и специями в мучной панировке. Специи, кстати, особая статья в кухне греческих евреев. По оценке Ставрулакиса, они вошли в обиход в XVII-XVIII веках – после переселения в Грецию евреев из Марокко и Османской империи. Несмотря на древность рецепта, треска получается очень свежей и вкусной. А в качестве гарнира мы приготовили овощи на пару, шпинат и картофельное пюре по-деревенски. Этот рецепт до сих пор в ходу в Греции, хотя евреев там уже почти не осталось.

Список ингредиентов:

• 5 кусочков филе трески
• 5 зубчиков чеснока
• пучок свежей петрушки

Для маринада:

• сок 2 лимонов
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 2 ст. ложки сливочного масла

Для панировки:

• треть стакана муки
• молотый кориандр
• молотый кумин
• паприка
• черный перец
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Смешайте вместе лимонный сок, оливковое масло, сливочное масло и мелко порезанную петрушку. В другой миске соедините вместе муку, специи, соль и перец. Опустите филе трески вначале в лимонную смесь на 40 минут, добавьте в смесь мелко порезанный чеснок, а потом окуните треску в мучную смесь.

Затем обжарьте филе в оливковом масле до золотистого цвета. Сбрызните сверху обжаренное филе оставшейся лимонной смесью и выпекайте в духовке в течение еще 10 минут при температуре 190 градусов. Подайте с приготовленными на пару овощами, шпинатом и картофельным пюре с чесноком.

Приятного аппетита!

Анна Маркова