Дмитрий Димчогло

Накануне этого важного для региона события филиал торгово-промышленной палаты РМ в Чадыр-Лунге организовал мастер – класс лучшего винодела Гагаузии Михаила Белиогло. Заслуженный винодел республики, член отечественных дегустационных комиссий экс-директор известного на юге казаклийского винзавода поведал  о тонкостях изготовления вина из красных и белых сортов сладкой ягоды, как подготовить бочки, и многих других премудростях получения божественного напитка.

Не зазорным для себя стать на время учениками посчитали даже участники республиканских и региональных конкурсов «Золотая бочка» Иван Губогло, Павел Янак, Фёдор Боев. Прилежно слушали мастера Иван Кирияк, занявший в этом году первое место на региональном конкурсе, а также Николай Кара - победитель республиканского конкурса лучших домашних виноделов 2010 года.

По словам Белиогло, для белых вин оптимальная температура хранения 14-16 градусов, для красных - 25-28. Он отметил также, что при бурном брожении улетучивается аромат вина. Поэтому рекомендуется, чтобы брожение происходило медленно, тогда напиток сохраняет все свои качества. Но если брожение началось, то оно уже не остановится, даже при минусовой температуре.

– Если хотите получить хорошее вино, при брожении его нужно перемешивать несколько раз в день. При окончании брожения обязательно нужно его 1-2 раза доливать. Очень часто мы встречаем так называемый «мышиный» тон в вине. Главная его причина - это долгая выдержка на дрожжах. Поэтому  первый раз дрожжи нужно снимать после брожения, а второй раз –  через 30 - 40 дней, –  пояснил специалист

Он отметил также, что столовые сорта винограда (кроме «Молдовы»),имеют низкую кислотность  что плохо влияет на качество вина. А в годы, когда винная ягода не накапливает достаточно сахара, в вина приходится добавлять мел, а также специальные бактерии, которые устраняют нехватку кислотности. Но эти операции должны проводить опытные специалисты.

Белиогло особо подчеркнул для всех любителей домашнего виноделия, что одним из важнейших моментов для поучения качественного домашнего вина является подготовка … тары для его хранения.

– У вас может быть замечательный виноград, но если емкость плохая, то жди беды», –  отметил он. И дал несколько дельных советов домашним виноделам К примеру, емкости из нержавейка промыть горячей водой и продезинфицировать содой или 2% раствором лимонной кислоты. Сложнее работать с деревянными бочками –  в их поры попадает грязь, различные бактерии, которые и придают вину неприятный запах тухлых яиц или «мышиный» тон. Поэтому бочки необходимо несколько промыть в холодной воде – это вытягивает все вредные вещества из пор. Затем промыть горячей водой и продезинфицировать 2% раствором кальцинированной соды, которую затем смыть холодной водой. Если после этого запах все-таки сохранился, деревянные емкости нужно обдать сухим паром. Подобная обработка нужна как для новой бочки, так и после ее ремонта.

Опытный винодел рассказал также как избавиться от «ожирения» вина (когда напиток тянется). Обычно это бывает из-за недостатка воздуха, что исправить легко, пропустив вино через сито. Если же в вине появился посторонний запах, то в него можно добавить активированный угля –  1-2 грамма на литр. Примерно через сутки  его необходимо профильтровать, чтобы  уголь  не растворился.

– В виноделии запрещено использовать простой метал, алюминий и цинк. Так как эти металлы окисляются и передают неприятный металлический привкус вину, кроме того меняют его цвет. Лучше всего использовать емкости из нержавеющей стали, титана и дерева, – сказал Белиогло.

По словам организатора мастер – класса, руководителя филиала ТПП РМ  Петра Пашалы, на праздник вина в автономии седьмого ноября палата пригласит всех участников республиканских и региональных конкурсов домашнего виноделия на их дегустации. Такой непосредственный обмен опытом поможет им облегчить процесс приготовления вина в домашних условиях, значительно улучшить его качество.

На праздник 7 ноября  приглашены представители 16 регионов России, а также Белоруссии, Украины, представители  дипмиссий, аккредитованных в РМ.