В последние годы китайский чай становится все более популярным во всем мире. Завоевав симпатии американцев и европейцев, такие знаменитые сорта, как Пуэр, Те Гуань Инь, Лун Цзин и другие, появились в чайных магазинах России и Израиля.

Редакция NEWSru.co.il обратилась к специалисту Юлии Павловской с просьбой рассказать подробней о свойствах китайского чая, его особенностях и отличиях.

В понимании выходца из СССР "качественный чай" – это, прежде всего, чай индийский или цейлонский. Почему вы рекомендуете именно китайский чай?

Китай – родина чая, с этим никто не спорит. Долгое время чай производился только на территории Китая. В результате многовековой чайной истории китайцы научились делать огромное количество различных чаев, отличающихся друг от друга ароматом, вкусом и свойствами. Разнообразие сортов китайских чаев можно сравнить только с разнообразием вин.

Остальной мир, за исключением еще нескольких стран Восточной Азии, познакомился с чаем не ранее 400 лет тому назад. К этому времени в Китае был накоплен огромный опыт производства чая.

Исторически сложилось так, что за пределами Китая довольно быстро освоили массовое производство дешевого чая. Для того, чтобы разнообразить вкус, в такой чай стали добавлять сахар, мед, лимон, варенье, различные травы, молоко или даже алкоголь. Подход китайских мастеров был и остается иным: они столетиями изыскивают пути для создания особых сортов чая, каждый из которых обладает уникальным вкусом.

Но ведь и в самом Китае есть множество сортов дешевого и низкокачественного чая.

Верно. Когда началось массовое производство чая за пределами Китая, и он завоевал популярность во всем мире, китайцы поняли, что миру не нужны изысканные высококачественные сорта, а на дешевом чае можно зарабатывать огромные деньги. Поэтому в Китае также было налажено дешевое производство низкокачественных чаев. Более того, китайцы не только стали производить дешевый чай, но начали подделывать элитные сорта чая. Но это уже отдельная тема.

Сегодня на рынке Китая очень много низкокачественного чая. И нужно быть очень осторожным при приобретении чая.

Должна отметить, что регионы, где в КНР производят элитные сорта чая, строго контролируются государством. Там запрещено использовать химические удобрения и ведется строгий контроль качества чая.

Сегодня в Китае можно приобрести чай на любой вкус. Хотите купить дешевые, низкокачественные чаи – пожалуйста. Хотите приобрести элитные сорта – это тоже возможно, хотя не так просто. Высококачественные чаи производят в относительно небольших количествах, а потому далеко не все сорта можно найти, даже находясь в Китае.

А за пределами Китая насколько сложно приобрести элитные сорта?

Деликатный вопрос. Во многих странах мира, в том числе в Израиле, если судить по названиям, можно найти практически любой сорт китайского чая. Но, если вы действительно любите чай и ищете элитные сорта, не всегда доверяйте этикетке и помните: дешевым такой чай не бывает. Я бы советовала выбрать одного проверенного поставщика китайских чаев, предоставляющего постоянным клиентам возможность дегустировать чай перед его покупкой.

Почему из Китая, в основном, везут дешевый чай?

Это бизнес. Закупая чай, предприниматели, прежде всего, учитывают себестоимость чая и то, за какую цену его можно продать. Понятно, что намного легче продать чай, стоящий 30 шекелей за 100 граммов, чем чай, то же количество которого стоит 300 шекелей. Естественно, чтобы продавать чай по низкой цене, его и приобретать нужно дешево. Поэтому большинство импортеров смотрят, прежде всего, на цену, не особо заботясь о качестве и вкусе.

В результате мир приучили к тому, что чай – дешевый продукт. Высокая цена на некоторые сорта чая зачастую вызывает недоумение.

И к каким аргументам приходится прибегать вам, чтобы убедить покупателя приобрести действительно высокосортный чай?

Особого секрета тут нет. Обычно человеку достаточно напомнить, что наряду с дешевыми винами продаются и вина дорогие. Чтобы понять разницу, достаточно попробовать. Тот, кто эту разницу однажды оценил, вряд ли поставит на стол дешевое вино.

Неужели китайцы могут позволить себе приобретать дорогой чай? Ведь уровень жизни в Китае сравнительно низкий.

Это распространенная ошибка. Население Китая вовсе не такое бедное, как это представляют себе многие иностранцы. И цены в китайских магазинах, особенно в Пекине и других крупных городах, вполне сопоставимы с израильскими.

Да, хороший чай могут позволить себе люди обеспеченные. Но учтите одно немаловажное обстоятельство: высококачественные сорта не только обладают исключительными вкусовыми свойствами, но и выдерживают больше завариваний. Поэтому, как ни парадоксально, дорогой чай иногда оказывается не дороже дешевого – например, когда речь идет о чаепитии в большой компании. И, безусловно, лучше угостить людей хорошим чаем, используя небольшое количество исходного продукта, чем поить их "бурдой", расходуя значительно большее количество сухого чая.

По моим наблюдениям и судя по публикациям в специализированных изданиях, спрос на дорогие сорта чая растет в Китае с каждым годом. Некоторые элитные сорта, например долгохранящиеся Пуэры, даже скупают впрок, понимая, что со временем стоимость такого чая только возрастет.

Можно сказать, что сегодня в Китае есть "чай для внутреннего потребления" и "чай для экспорта". Поскольку считается, что иностранцы в чае разбираются плохо, им предлагают, прежде всего, дешевые чаи. В Китае такие чаи не пьют. Хотя по названиям и этикеткам отличить чай для внутреннего и внешнего рынка бывает невозможно.

Один мой китайский знакомый, торгующий чаем, недавно рассказал мне, как некий бизнесмен из России приобрел у него "очень много дешевого Те Гуань Инь" (для китайца это звучит примерно как "очень много дешевого золота") – "очень дешевого, всего по 2 доллара за килограмм" (настоящий Те Гуань Инь, по меньшей мере, в сто раз дороже, даже при оптовой закупке). А потом мой знакомый радостно добавил: "Ни один китаец не стал бы пить этот чай, а он очень много купил".

То есть речь идет об элементарном обмане? И где гарантии, что так же не попытаются обмануть вас?

Ну, во-первых, очевидно в такой ситуации и продавец, и покупатель понимают, о каком товаре идет речь. Для обоих это – возможность заработка. На второй вопрос отвечу кратко: меня и моих компаньонов уже давно не пытаются обманывать в Китае. Дешевым товаром мы не интересуемся, а работаем только с проверенными и надежными поставщиками.

Как обычный потребитель, не специалист, может отличить хороший чай от плохого? Можете дать какие-то рекомендации?

Качество чая определить непросто. Я вас наверное удивлю, но и большинство китайцев плохо разбираются в чаях. Чтобы уметь определять качество чая, кроме специальных знаний, нужно иметь большой опыт, попробовать много разных чаев. Тогда, имея определенный вкусовой эталон, можно при дегустации определить качество того или иного чая.

Для начинающих есть простой набор рекомендаций. Один момент я уже отмечала ранее: покупайте чай только у проверенных продавцов, которым вы доверяете.

Правильно было бы пробовать чай перед покупкой. Чай должен нравиться вам лично, обладать чистым ароматом. Избегайте чаев с вкусовыми добавками и химическими ароматизаторами – за ними может скрываться низкое качество исходного продукта. По той же причине лучше не покупать чаи, смешанные с высушенными цветами – хотя иногда они очень привлекательны.

Учтите, что хороший чай отдает свой вкус при заваривании в течение 10-20 секунд и выдерживает не менее 5 завариваний. Желательно убедиться в этом при дегустации перед покупкой.

Если чай требует значительно большего времени заваривания, и не выдерживает большого количества завариваний, это говорит о том, что чай низкого качества или очень старый.

Ну, и обязательно сравнивайте. Именно сравнивая чаи различного качества, можно понять, чем один чай отличается от другого.

Короче говоря, чтобы научиться разбираться в чаях, их нужно пить. Простите за банальность.

Верно ли, что классическое китайское заваривание чая отличается от того способа, каким заваривали чай в Советском Союзе?

Конечно. Нужно не только уметь правильно выбрать чай, но и правильно его приготовить. Увы, испортить можно чай любого качества.

На заре чайной культуры в Китае чай варили. Потом научились заваривать. Были разработаны определенные правила приготовления для каждого сорта чая. Это позволило не только полностью раскрыть вкусовые свойства чая, но и получить полезный для организма человека напиток.

К сожалению, по мере распространения чая по миру, информация о чае и способах его приготовления доходила в искаженном виде. Поэтому в разных странах укоренились не совсем правильные способы приготовления чая.

К примеру, классическое заваривание чая, принятое в России, когда чай заваривают кипятком и долго настаивают. В результате получается горький напиток, который разводят горячей водой и, как правило, добавляют в него сахар. Такой чай теряет вкусовые качества, а по канонам традиционной китайской медицины даже считается вредным.

Не обязательно строго следовать китайским канонам приготовления чая, но определенные правила соблюдать необходимо.

При правильном заваривании китайских чаев их не нужно долго настаивать. Хороший чай отдаст свой вкус уже через 10-20 секунд. Если вы любите очень крепкие чаи, можно дать чаю настояться до 30-40 секунд, но не больше. Иначе чай станет не только невкусным, но и вредным.

После заваривания, каждый раз нужно выливать всю воду из чайника, до последней капли. Иначе, например, перестоявшие зеленые чаи просто невозможно пить – из-за образующейся горечи.

Китайские чаи нужно заваривать несколько раз. Ведь только на 3-й, 4-й раз чай поднимется на свой вкусовой пик.

Зеленые, белые и желтые чаи нельзя заваривать водой, которая горячее 80 градусов. Иначе вы их "сварите" и убьете не только вкус, но все полезные вещества. Черные, красные и бирюзовые чаи, напротив, лучше заваривать кипятком.

Вы упомянули о полезных веществах. Поговорим о том, насколько чай полезен для здоровья.

Говоря о чае, очень трудно обойти тему полезных свойств этого напитка. Чай в Китае изначально открыли как лекарственное растение. И долгое время его использовали именно как лекарство. Были написаны трактаты по использованию чайных настоев для лечения различных болезней.

В легендах о происхождении многих сортов чая присутствует именно лечебная тема. Вы часто можете встретить истории, как благодаря тому или иному сорту чая были излечены отдельные люди, спасены от эпидемий целые провинции и члены императорской семьи.

В последнее время проводится огромное количество научных исследований, подтверждающих полезные свойства чая. Вы легко можете найти публикации результатов научных исследований о пользе зеленых, белых и других чаев. Особо стоит выделить чай Пуэр – это мой любимый чай. Он издревле ценился в Китае за свой удивительный вкус и целебные свойства.

Кстати, если говорить о целебных свойствах чая, то качество чая играет немаловажную роль. Как правило, чем ярче вкус чая, тем больше полезных веществ содержится в его листьях. И наоборот, если вкус чая слабый, значит его лист беден, и полезных веществ в нем практически нет.

Считается, что чай это не тот продукт, который станет очень популярным в Израиле. Прежде всего, из-за нашего климата. В жару больше хочется употреблять прохладные напитки, а не горячий чай.

Думаю, вы понимаете, что это – классическая ошибка. На самом деле, в более жарком климате чай не менее полезен, чем в "снежных" странах. По канонам традиционной китайской медицины считается, что именно в жарком климате употребление чая наиболее полезно для здоровья. Для примера, очень много чая употребляют на юге Китая и в других странах южно-азиатского региона. А там климат там намного жарче или сравним с климатом Израиля. И как тут не вспомнить про жаркую Среднюю Азию, где чай в особом почете.

Я уверена, что в скором времени употребление чая станет очень популярным в Израиле.

Чай для вас не только увлечение, но и бизнес.

Да, вот уже почти семь лет мы занимаемся импортом высококачественных китайских чаев.

Сегодня многие фирмы привозят чай из Китая. Как вам удается конкурировать с ними?

Ну во-первых, изначально чай для меня не был бизнесом. Мы его просто пили, интересовались особенностями, учились отличать чаи различных сортов и разного качества.

Поэтому на момент, когда мы решили заняться чайным бизнесом, нами было накоплено много знаний о чае. Было немало знакомых среди специалистов, профессионально занимающихся чаем в Китае. Благодаря этому процесс выбора и покупки чая был для нас относительно прост.

В основу бизнеса нами положен принцип: привозить чаи только хорошего качества, которые нравятся нам лично. Ведь если вам не нравится продукт, то как можно предлагать его другим. Если чай не соответствует определенным критериям качества или не нравится нам, мы не станем приобретать его, даже если он стоит очень дешево и, тем более, не станем предлагать его потребителю.

Изначально была поставлена цель не только привозить хорошие китайские чаи, но и познакомить людей с китайской чайной культурой, объяснить, чем один чай отличается от другого, как правильно его приготовить. Одним словом, дать людям как можно больше достоверной информации о чае. Для этого нами был создан сайт Time4tea. Чем больше у людей информации о чае, тем проще им сделать выбор.

Имея определенные знания и связи в чайном мире, мы имеем возможность приобретать высококачественные чаи по сравнительно низким ценам. Фактически, мы продаем чаи, которые не поступают в свободную продажу в Китае.

Мы не пытаемся ни с кем конкурировать по ценам или ассортименту. Просто предлагаем чай хорошего качества, у кого и что покупать – решать потребителю.

Цены на чаи, которые вы предлагаете, достаточно высоки, может все-таки стоит привозить и более дешевые чаи?

Наши цены невысоки, они соответствуют тому, сколько должен стоить чай заявленного качества. Хороший чай в Китае всегда стоил дорого. Но мы стараемся сокращать накладные расходы и приобретать чай у производителей напрямую. Благодаря этому мы можем предложить многие чаи по цене ниже тех, по которым они доступны даже потребителю в Китае.

В процессе бизнеса мы поняли, что людей сегодня интересует не столько цена, сколько качество продукта.

Как я уже говорила, приобретать высококачественные чаи выгодно еще и потому, что они выдерживают большей завариваний. Это не нами придумано. В Китае есть поговорка: "Чем дороже чай, тем он дешевле". 7-8 граммов хорошего чая (это 10-20 шекелей) может хватить на чаепитие в течение всего дня или для того, чтобы угостить большую компанию.

Каким образом чаи Time4tea находят своего покупателя?

Во-первых, за время существования нашего бизнеса у нас появилось много постоянных клиентов. Люди пьют чай, который им нравится, угощают и рассказывают своим знакомым. Это самая лучшая реклама.

Во-вторых, вот уже год существует интернет-магазин. В нем представлена информация о всех предлагаемых нами чаях. Кроме того, на данном сайте мы публикуем всю накопленную нами информацию о чае. Это и беседы со специалистами, и переводы различных материалов с китайского языка.

Информационный раздел постоянно пополняется, из него можно узнать много интересного о чае и способах его приготовления.

Также мы периодически устраиваем презентации, где можно совершенно бесплатно попробовать различные сорта предлагаемых нами чаев. Для нас это – прекрасная возможность найти своего покупателя. Недавно мы начали сотрудничество с магазином "Им Лев", который находится в центре Иерусалима. Сегодня это единственный в Израиле магазин, где вы можете попробовать любой сорт чая перед тем как его приобрести.

Вы продаете чаи только в Израиле, или у вас есть заказы из других стран?

Изначально все было рассчитано только на израильский рынок. Но в последнее время пошли заказы из других стран. Например, из России, прежде всего Москвы и С