Бобусь Запольский

Он был введен в феврале 2009 года российскими журналистами для расчета годового показателя инфляции. Как показал опыт, «Индекс Оливье» более точно указывал уровень инфляции для пищевых продуктов, чем данные Роскомстата.

В версии газеты «Панорама» на все ингредиенты салата Оливье за основу берутся цены Центрального рынка Кишинева. Под «салатом Оливье» подразумевается наиболее распространенный в 60-80-е годы прошлого столетия рецепт этого блюда - в нем за мясную основу бралась вареная колбаса. Нелишне отметить, что классический вариант салата, разработанный французским поваром Люсьеном Оливье, сильно отличается от его упрощенного, но до сих пор всеми любимого советского варианта.

Итак, рецепт салата Оливье на трех персон с указанием вилки цен. В скобках приведена стоимость тех же самых ингредиентов на конец декабря 2010 года.

Цены на продукты, которые используются для приготовления салата, сильно разнятся (вилка цен). Особенно разницей в стоимости отличаются майонез и вареные колбасы, поэтому мы даем нижний и верхний предел цен.

Итак: вареные колбасы. Самая дешевая из указанных колбас - «Чайная», по цене 56 леев за кило. Самая дорогая - «Детская» - 120 леев. «Детская» бралась за основу в прошлом году, потому на этом сорте мы остановились и в данном обзоре.

Майонез, самый дешевый, который удалось обнаружить на столичном Центральном рынке, стоил 10 леев за полкило чистого веса. Самый дорогой - майонез Alimcom по цене 11 леев за упаковку в 200 граммов. А 200 граммов дешевого майонеза, получается, стоят 2 лея. Непонятно, что это за майонез и какого он качества за такие деньги. Но написано на упаковке «Майонез», значит, он попадает в наш отчет.

Итак, состав салата Оливье с указанием примерных цен на каждый продукт в отдельности:

1. Зеленый консервированный горошек – 400 г (7-8 леев)/(7-8 леев)
2. Колбаса – 300 г (17,2-36 леев)/(15,5 – 31,1 лея)
3. Яйца ― 4 штуки (5,6-6,4 лея)/(5,6–6,4 лея)
4. Соленые огурцы - 100 г (1,7-2,2 лея)/(1,5–1,8 лея)
5. Картофель – 350 г (0,85-1,75 лея)/(1,7-2,5 лея)
6. Майонез – 200 г (2-11 леев)/(1,4–9,5 лея)

Далее, как говорится, «по вкусу», некоторые добавляют в салат репчатый лук, по рецепту - 150 граммов, - еще к общей цене 1 лей. Еще по вкусу добавляется морковь, по рецепту - 120 граммов, еще 0,6-0,7 лея. Лук по сравнению с прошлым годом немного подешевел. Перед прошлогодним Новым годом килограмм лука на Центральном базаре стоил 4-6 леев. В этом - 4-5 леев. А вот морковь в цене сдала значительно. Год назад килограмм моркови продавался по 5-10 леев. В этом - 4-5 леев. Поэтому в прошлом году 120 граммов моркови, добавляемой в салат Оливье, стоили 0,7-1,2 лея.

А теперь перейдем к стоимости салата Оливье в новогоднюю ночь 2012 года. Самый дешевый вариант на трех персон (с луком и морковью) обойдется в 36 леев. В прошлом году такой салат стоил 34,5 лея.

Дорогой салат Оливье влетит без малого в 68 леев. А в новогоднюю ночь прошлого года он стоил 63,5 лея. Выходит, что в ценах Центрального рынка Кишинева салат Оливье не так уж сильно подорожал: дешевый вариант - примерно на 4%, а дорогой - примерно на 7%. Официальный уровень инфляции за период с ноября 2010-го по ноябрь 2011-го составил 9,6%. Однако не стоит забывать, что в официальную цифру входит подорожавший природный газ, отопление и автомобильное топливо.