Секрет качества от "короля" молдавского пива.

Со всех точек зрения: и государства, и инвестора, и коллектива, и миллионов потребителей пива, покупку Vitanta S. A. холдингом Efes без натяжки и зазрения совести можно считать успешной, результативной, эффективной и своевременной.

Данная сделка - это еще и образцово показательный пример  разгосударствления, когда предприятие, став частным, с каждым годом преображалось на глазах у всех.

3 января 2013 г. исполняется 10 лет с момента подписания соглашения о покупке мажоритарного пакета акций Vitanta S. A. стратегическим иностранным инвестором. В группу Efes входят дочерние компании в Турции, России, Украине, Казахстане и Грузии. С момента прихода на молдавский рынок Efes инвестировал в молдавскую дочку IM Efes Vitanta Moldova Brewery S. A. $100 млн.

К известному в Молдове бренду Vitanta, как и к приходу на рынок Efes, самое прямое и непосредственное отношение имеет Яков Тихман. За его вклад в отечественное пивоварение кто в шутку, а кто на полном серьезе прозвал Тихмана "королем пива", который отдал  служению этому напитку пять десятилетий жизни.

Случайно такое совпадение или нет, но 2013 г. для IM Efes Vitanta Moldova Brewery S. A. особенный год: 10 лет как холдинг Efes купил Vitanta S.A., 50 лет пивоваренного стажа Якова Тихмана и 140 лет выпуска в Кишиневе молдавского пива, которое в 1873 г. впервые сварили на пивоварне, располагавшейся напротив университета. 

В преддверии значимого для IM Efes Vitanta Moldova Brewery S.A. 2013 г. "король пива" Яков Тихман дал эксклюзивное интервью Infotag.

Яков Владимирович, что нужно для того, чтобы варить вкусное, легкое и полное пиво, сохраняя при этом постоянным его вкус и аромат?

Пиво - это один из самых древних напитков человека, получивший в народе название "жидкого хлеба". Его впервые сварили на основе ячменя в Египте. И вот с тех пор уже тысячи лет прошло, а по сути своей технология и состав ингредиентов для приготовления пива остаются теми же. Любому человеку известно, что без зерновых хлеба не будет, не важно, пшеница ли это, рожь или кукуруза. Точно также и в пивоварении, где душистого и ароматного пива нельзя сварить без качественного ячменя.

Специалисты и ценители пива, знающие в нем толк, говорят, что для приготовления пива нужно иметь, прежде всего, солод из отборного и специального сорта ячменя, хмель, воду и совесть. Последнее качество должно в обязательном порядке присутствовать у того человека, кто варит пиво. Совесть нужна для соблюдения всех технологических параметров. Скажем, если нужна определенная температура выдержки, значит, она должна быть заданного параметра: ни градуса больше, ни градуса меньше.

Я еще добавляю опыт, мастерство и талант пивовара. Если нескольким женщинам дать свеклу, капусту, морковь и мясо для приготовления борща, то не факт, что у всех получится одинаково вкусный борщ. У кого-то из них он будет выгодно отличаться. Точно так же и в пивоварении, хотя, конечно, очень многое зависит от строжайшего соблюдения технологии. Сейчас технология производства пива у IM Efes Vitanta Moldova Brewery S.A. доведена до совершенства. И если раньше человек мог где-то ошибиться, то теперь за всем зорко следит автоматика, с помощью которой все операции выполняются в автоматизированном и механизированном режиме.

Сколько лет Вы отдали пивоварению?

В 2013 г. у меня юбилей - 50 лет как я связал свою жизнь с пивом. Это было в далеком 1963 г., когда меня, молодого специалиста, работавшего на заводе в г. Сороки, пригласили сменным мастером на завод в Кишинев. И вот с тех пор и до сегодняшнего дня я считаю, что в пивоварении настоящими мастерами своего дела могут быть люди, которые следят за новинками в этой отрасли, интересуются достижениями "законодателей мод в пивоварении", обучаются тому, чтобы варить натуральное и вкусное пиво.

А где этому можно учиться?

В Германии, Дании, Чехии, куда мы постоянно и регулярно направляем своих специалистов, понимая, что это окупится предприятию сторицей. 

Что Вы имеете в виду под выражением "окупится"?

Я выразился так в общем, но если вы хотите конкретики, то, пожалуйста, вот вам свежий пример. Иностранная компания оценивала молдавские бренды, признав, что торговая марка пива Chisinau стоит $11 млн. А все потому, что этот бренд стал народным, он массово узнаваем и пользуется все возрастающим спросом, поскольку пиво это вкусное, натуральное и полезное.

Скажите, пиво Chisinau можно сравнить с каким-нибудь другим пивом?

Я сравнил бы его только с одним пивом в моей жизни. В составе делегации в 1968 г. я побывал в чешском городе Пльзень. Нам показали там старый завод, а также новый, где на тот момент было установлено современное оборудование. Я помню пиво старого завода "Пльзень" - мягкое, свежее, ароматное и вкусное. Я был поражен им и могу сравнить его с пивом Chisinau – таким же легким, полным, светлым и вкусным.

Какова доля этого бренда в производимом IM Efes Vitanta Moldova Brewery S.A. ассортименте пива?

Основная масса покупателей отечественного пива отдает предпочтение бренду Chisinau. На весь объем пива, которое произвел и реализовал завод в 2012 г., почти 70% приходится на этот популярный народный бренд.

С ингредиентами для борща все ясно, а вот наличие чего принципиально важно для варки хорошего пива?

На протяжении веков, да и сейчас тоже, основным сырьем для производства высококачественного пива является ячменный солод. Для него используются специальные пивоваренные сорта этого зерна с низким уровнем содержания белка, чтобы напиток хорошо поддавался фильтрации. Любой уважающий себя пивовар придерживается правила – солод должен быть высококачественным. Без отличного солода невозможно сварить вкусное пиво.

Когда-то в Молдове были солодовни в Александрень и Кишиневе, для которых  импортировалось отборное зерно ячменя из Австралии. Но производить свой солод было невыгодно, прежде всего, из-за чрезмерно высокой его энергоемкости. Поэтому солод стали покупать во Франции, а потом в Германии и Чехии.

А что на втором месте после солода?

Вторую позицию в сырьевом перечне занимает хмель. Его мы всегда покупали в России, на Украине, в Болгарии, а теперь поставки идут из Германии. Немцы довели технологию производства хмеля до совершенства. Шишки  хмеля конденсируются, затем производят технологически удобные для пивоваров гранулы – 100-процентный высококачественный натуральный продукт.

Не менее важным атрибутом являются пивные дрожжи. Холдинг предприятий Efes имеет собственное их производство. Это специальная раса дрожжей, представляющая живые клетки, которые размножаются непосредственно на заводе.

Еще одним компонентом при варении пива является вода. Все ее 100% мы подвергаем специальной обработке. После такой обработки приобретает нужный для пива стандарт – она мягкая и сбалансированная по всему спектру микроэлементов. Поэтому, какая бы вода ни была, ее у нас доводят до нужной кондиции, и она получает идеальный стандарт для производства качественного пива.

Ну и, конечно же, пивовар. Замечу, что великих пивоваров не так уж много, как может показаться на первый взгляд. На заводе Efes Vitanta работают  дипломированные специалисты высокого профессионального уровня, окончившими бродильный факультет. Среди них Людмила Карпусь, работающая последние 20 лет главным пивоваром IM Efes Vitanta Moldova Brewery S. A., которая продолжает передавать свой опыт   и традиции пивоварения.

Как и за счет чего можно наращивать объемы продаж пива в винной стране, где вино возведено в ранг национальной гордости?

За последние 20-30 лет продажа пива на душу населения в РМ выросла в два раза. Сейчас этот показатель приблизился к 45 литрам. Можно сказать, что мы растем, но по сравнению с другими странами у нас этот показатель еще довольно низкий. К примеру, в Чехии он превышает 140 литров, в Румынии – 80, Украина – 60, Дании – 70, Германии – 110.

Выходит, что потребление пива у нас будет расти, если мы хотим ликвидировать свое "отставание" от европейцев?

Безусловно! Я по себе хорошо знаю, что пол литра в день хорошего пива полезно для здорового внутреннего тонуса взрослого человека. Такое количество пива не дает вреда, а наоборот, улучшает в организме обмен веществ и пищеварение, дает необходимые витамины В1 и В2. С таким уровнем употребления пива нельзя заболеть алкоголизмом.

К росту потребления пива должно быть готово и его производство. Что должно быть в основе устойчивого роста, кроме уровня жизни населения?

Понятно, что и уровень жизни, и финансовая доступность нашего продукта играют немаловажную роль в этом. Мы прекрасно понимаем, что на рынке присутствует закономерная борьба интересов: виноделы хотят, чтобы люди больше употребляли вина, производители крепких напитков – водок и коньяков, пивовары – пива. Но я глубоко убежден, что доступность натурального, качественного и недорогого пива людям зрелого возраста, подразумевающая культурное потребление пива, не в подворотнях и на улице, а в разветвленной сети баров, террас и ресторанов, способствует тому, что человек меньше будет употреблять крепкие напитки, прямо ведущие к алкоголизму. Вот почему я считаю, что умеренное потребление пива дает самый значимый и эффективный результат в борьбе с алкоголизмом.

Что в понимании "короля пива" должно быть на столе в качестве еды закусок к хорошему пиву?

По моему мнению, у любого гражданина Молдовы кроме пива на столе может быть и стакан вина. У нас есть хорошие вина и их тоже нужно пить. А пиво всегда хорошо пьется в теплой и дружественной атмосфере. В качестве закусок я предпочитаю мясные блюда – колбаски, сосиски, мититеи, кэрнацеи, тушеную капусту, сушки, орешки, сухарики, все это очень подходит в качестве закуси к пиву.

Вы знаете, что меня некоторые называют "королем пива". И при встрече с такими людьми я получают традиционный вопрос: "Ну что, король пива, какие последние пивные новости, какое пиво лучше пить?" Я никогда не даю категоричного ответа, поскольку считаю, что можно пить любое пиво, какое человеку хочется. Людям же, знающим толк в этом напитке, я всегда советую и рекомендую пить натуральное пиво. Это совершенно безвредный продукт, правда, если в его употреблении знать меру. Однако я всегда делаю акцент на том, что если мы пьем местное пиво, то мы поддерживаем не только его производителя, но и экономику своей страны. Считаю это главным доводом в пользу любого отечественного продукта, будь то молочные, колбасные, кондитерские изделия, вина и коньяки, а пиво IM Efes Vitanta Moldova Brewery S. A. Понятно же, что мы себе здорово помогаем, когда покупаем отечественные продукты.

Как Вы относитесь к аналогичным импортным продуктам в частности к пиву?

Их нельзя запретить. К примеру, в Белоруссии применяется требование к рознице, чтобы на полке в магазинах 80% пива было местного производства. Но я скажу так, если покупатель сознательный, а продукт качественный и натуральный, как пиво Chisinau, то народ будет его покупать, выдавливая аналогичные импортные продукты.

Молдавское пиво легко усваивается организмом, от него никогда не болит голова. Некоторые женщины добавляют пива при ополаскивании волос, от пива они становятся пышными и шелковыми. Я даже больше скажу, в Чехии, к примеру, пиво используют в качестве лечебных, оздоровительных и профилактических целей, применяя рекомендованные медициной ванные с добавлением 15% пива. После таких водных процедур, тело укрывается бараньими шкурами, чтобы оно хорошенько прогрелось, дав возможность полезным микроэлементам пива проникнуть через поры в коже в организм человека.

Я думаю, что и нашей медицине нужно подключиться к этим методикам, чтобы их  рекомендовать и применять в санаториях и профилакториях Молдовы. От пива кожа становится такой нежной и шелковистой, что ни одна одежда не удерживается на женском теле.