В праздник Пурим евреи вспоминают события, которые произошли около 2400 лет назад в Персии. В то время злой советник царя Аман хотел истребить всех евреев в Персии и избрал для этого день – 13 адара с помощью жребия («пур» и есть «жребий»).

У царя Ахашвероша была молодая жена-еврейка Эстер. Она так тосковала по дому, что ее воспитатель Мордехай дни и ночи проводил у стен дворца, и наотрец отказывался преклонять колена перед советником Аманом. Вот потому Аман и задумал истребить непокорных евреев. Он уговорил своего царя подписать указ, в котором тот разрешал в определенный день любому жителю убить еврея и забрать себе его имущество. Подписывая этот документ, царь даже не подозревал о том, что его молодая жена тоже еврейка.

Мордехай рассказал своей воспитаннице Эстер о подслушанных планах Амана и попросил сделать все возможное для спасения евреев. Эстер пригласила царя (и Амана) на пир, который так понравился правителю, что тот обещал исполнить любое ее желание. Эстер стала умолять мужа отменить указ об истреблении евреев.

Ахашверош страшно разгневался на Амана, вышел в сад обдумать ситуацию и, вернувшись, застал Амана у ложа Эстер! Тот молил ее о заступничестве, но, объявив, что Аман покушался на честь царицы, Ахашверош приказал повесить его на том самом дереве, на котором советник собирался повесить Мордехая.

Дело закончилось тем, что правителю пришлось издать указ о том, что еврей мог защищать свою жизнь и оставлять себе имущество нападавшего. Два дня после этого события евреи праздную победу над коварным Аманом, устраивают карнавалы и театральные представления, посылают близким традиционные печенья – гоменташи (уши Амана).

Талмуд обязует евреев в Пурим напиться так “чтобы не отличать «проклятий Амана» от «благословений Мордехая».

Как приготовить ументаши

Традиционное треугольное еврейское печенье на Пурим должно напоминать по форме уши Амана. В качестве начинки используется мак, мед, финики, орехи. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления своих ументашей.

Для теста потребуется: 300 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 яйцо, 100 г густой сметаны, 100 г мягкого сливочного масла, немного соли, 50 г сахара (можно немного больше), 1 пакетик ванильного сахара.

Все ингредиенты смешиваем в мягкое тесто и раскатываем его в две колбаски. Каждую из них делим на 10 частей и раскатываем до толщины 5 мм. выкладываем начинку и лепим в форме треугольника, оставляя открытым отверстие сверху.

Для маковой начинки: лимон вымыть, цедру натереть на терке. Нагреть 1,5 ст. молока, добавить 1 ст. сахара, 2 ст. л. меда и 3 ст. ложки сливочного масла, довести смесь до кипения, всыпать 400 г мака. Варить на слабом огне в течение 10-15 минут, затем снять с огня, добавить лимонную цедру и охладить.

Выпекать ументаши в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С 10-15 минут, пока не подрумянятся.