Есть на свете такая профессия - сомелье. Нежно-текучее слово это означает специалиста, который все на свете знает об алкоголе и, в частности, о совместимости веселящих напитков и блюд.

Экзамен на балу

На прошедшую 11-ую международную специализированную выставку "VinMoldova" в качестве особо почетных гостей были приглашены два знатока-"нюхача" экстра-класса из Москвы: президент Российской ассоциации сомелье Алексей Сидоров и победительница конкурса "Лучший сомелье России-2001" Юлиана Григорьева. Устроителями "Бала вина" ("Виктория-банк" и "Полипроект") было запланировано участие "важных птиц" в дегустации и в публичном органолептическом анализе двух десятков великолепных вин и дивинов, накануне победивших в международном конкурсе в рамках выставки.

С "экзаменом" российские сомелье справились отлично: в течение считанных минут определили все составляющие предложенных напитков: цвет, аромат, вкус, букет, гармоничность и полноту ощущений, послевкусие. Вот, некоторые из поэтических образов, навеянных на Юлиану молдавской солнечной влагой: "тягучий теплый свет", "вкус засахаренных фруктов с тоном варенья с сахарной корочкой", "черная смородина", "золотистая медовость", "свежескошенная трава", "экзотическме фрукты", "цветочность во вкусе" и т.д.

Для "PRESS-Обозрения" сомелье Сидоров и Григорьева ответили на несколько вопросов:

Дельный человек и "краса ногтей"

- Алексей, пополните, пожалуйста, скудные наши сведения о вашей профессии.

- Все почему-то считают, что работой сомелье является дегустация, но дегустатор - это совсем другая специальность, хотя мы совмещаем ее. Мы просто пробуем различные сорта вин, понимаем их вкус и рекомендуем клиентам в ресторане.Сомелье отвечает за винный погреб в питейном заведении, составляет винную карту. В московских ресторанах от 200 до 300 сортов вин. В ресторане "Сан Мишель", директором которого я являюсь, есть огромнейшая карта вин в 800 наименований.

Сомелье - это консультант, человек отвечающий за подачу вин в особой последовательности: аперитив, первые и вторые блюда, десерт, дижисив и сигары.

Это свободный герой в ресторане, который ходит между столиками, всегда с иголочки, опрятно одетый, улыбчивый и благожелательный. Ухоженные руки его - необходимая характеристика, так как в процессе открытия бутылки клиент очень внимательно наблюдает за действием.

- Юлиана Григорьевна - ваша ученица?

- Да, и уже директор Консультационного Центра "Винный мир". За полгода она усвоила на удивление много информации о вине. В феврале Юлиана заняла первое место на отборочном чемпионате Европы "Трофе Рюар" и впервые будет предсталять Россию непосредственно на чемпионате.

Актер, психолог, душа-человек

- Юлиана, не возникает ли у молодой девушки робость перед необъятным морем разливанным вин?

- Боязни нет, если чувствуешь к этому делу призвание. Главное - слушать "подсказки" сердца. Надо не лениться, много тренироваться, читать, развивать память,вкусовые способности. Очень помогает и любознательность, человечность.

- Есть разница между западными вашими коллегами и российскими?

- Школ сомелье на Западе предостаточно, но попасть туда сложно. Слишком уж большие требования предъявляются: надо иметь опыт работы в ресторанной сфере, знать языки, и конкуренция там ого-го. У нас проще. Главное требование к ученику - честность и трудолюбие. Сомелье ведь должен быть хорошим актером, даже психологом, коммуникабельным и душевным человеком, "обволакивающим" посетителя своей энергетикой. Сомелье несет культуру винопития в массы.

- Сергей, правда ли, что в московских ресторанах нет молдавских вин? Считаете, они туда попадут?

- К сожалению, в Москве немного знают о молдавских винах, как ни странно это звучит. Возможно, на качестве ваших вин сказываются разного рода перевороты и реформы в политике и экономике страны? То, что мы пробовали из молдавских вин в Москве, оставляет желать лучшего. Многие говорят о подделках, но зачем фальсифицировать дешевый товар? Здесь же, в Молдове, мы были приятно удивлены необычным вкусом вина и его первоклассным качеством. Особенно в сочетании с деликатесами национальной кухни.

- Видели ли вы наши винные заводы, Юлиана?

- Меня воспитывали в духе французских традиций, но. приехав в Молдову, я была просто изумлена красивыми и современными вашими заводами.

- Какие местные напитки прихватите с собой в златоглавую?

- Обязательно возьмем игристые вина, коллекционные и старые. Тем более, что цены позволяют.