Обладатель премии "Золотой штопор", профессиональный журналист, главный редактор российского издательского дома "Витрина" и журнала "Винная карта", известный знаток и комментатор спиртных напитков Игорь Сердюк в эксклюзивном интервью делится с нашими читателями своими впечатлениями о своей поездке в Молдову и ее главной гордости - вине.

- Почему именно вас пригласили проводить дегустацию на состоявшемся 20 февраля Бале Вина? Ведь последние два года в нем "царил" президент Российской Ассоциации Сомелье Алексей Сидоров.

- Я не знаю всех мотивов организаторов, но, по-видимому, они решили доверить комментирование вина профессиональному журналисту, имеющему в этом деле огромный опыт. Возможно, только человек с журналистским или гуманитарным образованием, у которого, так сказать, "подвешен язык", ну и, естественно, хорошо разбирающийся в винах, может грамотно и ярко подобрать наиболее точные слова о дегустируемом напитке. Поговорить о вине, о его характере и достоинствах, так, чтобы у гостей остались яркие воспоминания - вот какой была моя задача. Которая, судя по отзывам, мне удалась.

- А какие у вас остались общие впечатления о нынешней поездке в Молдавию?

- Самые благоприятные. Здесь я уже третий раз. Летом побывал на презентации завода "Дионис-клуб". А на подобной выставке находился впервые. Запомнилась мне и поездка в "Cricova-Acorex". Этот крупный винодельческий комплекс, осуществляющий производство виноматериалов, розлив и продажу вина по праву можно считать одним из самых современных в Восточной Европе. Совместно с итальянскими виноделами разработана специальная схема переработки первичного сырья - винограда. Сочетание новейших технологий с многовековыми традициями виноделия позволяет "Cricova-Acorex" производить вина самого высокого качества. Могу подтвердить это собственными ощущениями от дегустации продукции этой компании.

- Какое вино из предложенных к дегустационному конкурсу вам понравилось?

- Мне пришлись по вкусу несколько сортов вина. Из белых вин - "Совиньон" Национального Института Вина и Виноделия, отличающееся глубиной и чистотой вкуса, и тот же сорт от "Cricova-Acorex", только более экспрессивное, с тонким, несмешанным ароматом, с хорошей структурой. Впечатлило меня еще одно вино (не выставленное на конкурс): "Shardone rezerv" от Dionysos-Mereni. Кроме яркого плодового аромата в нем чувствовались тона выдержки (это, кстати, загадка технолога). "Shardone rezerv" - вино, изготовленное в русле мировой моды, выходящее за рамки молдавских традиций.

- А что вы подразумеваете под стилем молдавских традиций?

- Примером может служить уже указанный мною "Совиньон". Это молодое вино, где соблюдена чистота сортового тона, которая дает необыкновенную нежность, свежесть, бодрость и в то же время утонченность. Именно эту линию и нужно развивать молдавским виноделам. К сожалению, тактика продажи молдавских вин очень проигрывает в отношении как белых, так и красных вин. Белые (поскольку спрос на них невысок) - часто передерживают, они поступают на рынок уже с тонами окисления. А красные вина, наоборот, слишком рано выставляют на продажу, они не добирают своей выдержки, богатства вкуса. Причем это касается лучших представителей винодельческой продукции. Что же касается всего остального объема производимых в Молдавии вин, то он явно страдает от недостатка общего качества. Есть лишь несколько заводов - "Дионис-клуб", Cricova-Acorex, Vitis Hincesti, Dionysos-Mereni - правильно соблюдающих традиции и производящих высококачественное вино. И, тем не менее, я патриот молдавского вина. У вашей страны есть огромный потенциал, чтобы достичь европейского уровня качества.

- Как же использовать этот потенциал?

- Сейчас у всех виноделов Молдавии вдруг появился шанс "срезать" дистанцию и догнать моду на ее новом витке, а также добиться популярности своей продукции в Европе. Большинство предприятий уже переоснащены по последнему слову техники: в первую очередь это новые емкости для сбраживания вина. В большинстве передовых хозяйств в настоящее время используются танки из нержавеющей стали, позволяющие контролировать температуру бродящего сусла и - при нормальном обслуживании - абсолютно исключающие возможность окисления вина. Брожение при низких температурах придает белым винам ту самую замечательную свежесть и легкость, которая сейчас ценится в Европе и наконец начинает нравиться экс-отечественным специалистам. Во-вторых, хороший урожай 2002 года позволяет выпустить вино с 12,5%-13% алкоголя - такое наиболее актуально сегодня на мировых рынках. Этими преимуществами стоит воспользоваться, поскольку средний уровень молдавского вина даже ниже грузинского. Хотя, как вы знаете, именно молдавские вина составляют почти половину импорта винной продукции в России. Не в пример грузинским - их только 15%.

- Почему же тогда в московских ресторанах почти нельзя встретить молдавское вино?

- Одна из самых главных причин - нестабильность качества. Представьте, как выйти из неприятной ситуации сомелье, который, закупив партию классного вина и разрекламировав ее как шедевр (а сомелье любят работать именно с шедеврами виноделия), получает следующую партию более низкого качества, а через определенное время вообще, извините, какую-то бодягу. Хотя, как я уже говорил, именно из этой республики в течение последних лет в РФ завозится наибольший объем вина. Молдавия остается ближайшей к нам ценностью винного мира в силу причин исторических и экономических. Но когда Россия вступит во Всемирную Торговую Организацию (ВТО), экономическая привлекательность вин, импортируемых из Молдавии, скорее всего, уменьшится, и ключевым фактором успеха на рынке - при прочих равных условиях - станет вкус.

- В вашем ответе прозвучало слово "сомелье", незнакомое многим из наших читателей. Не могли бы вы подробнее рассказать об этой профессии и заодно объяснить, почему в Молдове нет профессиональных сомелье?

- Сомелье (sommelier) - французское слово, аналогов которому не существует ни в английском, ни в русском языках. Согласно определению, предложенному Жоржем Пертюизе, президентом Союза Сомелье Франции, сомелье - это "человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по выбору вин и напитков, сервирующий их или следящий за их подачей клиенту вплоть до момента, когда тот покидает зал". Хороший ресторан сегодня уже трудно представить без сомелье - почти все менеджеры соглашаются, что за вина и напитки (которые в настоящее время составляют от 40 до 60 процентов оборота гастрономических заведений) должен отвечать специально подготовленный человек.

В обязанности сомелье, как правило, входит составление винной карты и поддержание в соответствии с ней запаса вин в ресторане. Сомелье часто бывает ответственным за закупку вина или, как минимум, участвует в обсуждении заказываемых партий. Поэтому, помимо владения общей информацией о винах и их достоинствах, ему необходимо хорошее знание рынка. И если сомелье берет на себя ответственность за соотношение цены и качества вина, он должен внимательнее относиться к выбору поставщиков. И все же основной вопрос, которым занимается сомелье в ресторане, это рекомендации по выбору и обеспечение грамотной подачи напитков гостям. В связи с этим сомелье называют источником добавленной стоимости вина в ресторане.

Что же касается причин отсутствия сомелье в Молдавии, то, мне кажется, что пока они здесь не нужны. Во-первых, большинство молдавских вин недорогие и не очень качественные, и, как я уже говорил, сомелье любит работать с шедеврами, которые, к сожалению, тонут в потоке общего объема. Во-вторых, опять же нестабильность качества вина делает эту профессию ненужной пока для вашей страны.

- Игорь, что вы скажете напоследок нашим виноделам и поклонникам их продукции?

- При благоприятном стечении обстоятельств Молдавия может увлечь мир своим классическим направлением, которое близко к уходящему стилю виноделия некоторых регионов Франции и Италии. Долгая выдержка в больших по объему дубовых бочках и последующее доведение в течение нескольких лет в бутылках - так когда-то делались, например, лучшие вина Тосканы, и практически так же производится классическое Негру де Пуркарь. Соединив традиции с новым технологическим обеспечением, виноделы Молдавии могут добиться действительно впечатляющих результатов.

Однако, как считают специалисты, дальнейший прогресс молдавского виноделия едва ли возможен без двух важнейших условий. Во-первых, лидеры индустрии должны получить гарантированную возможность покупать и осваивать виноградники. В винном мире уже все поняли, что только стабильная сырьевая база обеспечит постоянство качества вина. И во-вторых, развитие марки должно быть подкреплено серьезной маркетинговой программой. Не имея за собой столь же стойкого исторического имиджа, как Франция, Италия или Испания, Молдавия должна инвестировать в создание реноме своего виноделия - и делать это так же энергично, как страны Нового Света.