Первое
- количество чая берётся пропорционально размеру чаинок и зависит от желаемой вами насыщенности заварки.

Второе
- время заваривания так же определяется размером чаинок и тем, какой тонизирующий эффект вы хотите получить - быстрый или замедленный. Дело в том, что вещество, придающее чаю тонизирующие свойства - чайный кофеин или теин - экстрагируется в напиток в первую минуту заваривания. В последующем чай насыщается преимущественно дубильными веществами. Усвоение теина организмом происходит лишь после усвоения дубильных веществ. Поэтому, если вы хотите взбодриться сразу после чаепития - не держите чайные листочки в заварке более 1-1.5 минут. Для длительного периода бодрствования заваривайте чай чуть дольше времени, рекомендуемого продавцом. Но Вам придётся смириться с некоторой горечью, которая появится в таком чае.

Третье
- вода для чая должна быть помягче. Утверждают, что лучше использовать родниковую воду. Однако не у каждого дома есть родник. К тому же, кто гарантирует его чистоту при бедственном состоянии нашей экологии. Поэтому достаточно знать, что водопроводной воде необходимо дать немного отстояться, а при большом содержании минеральных веществ (это мы определяем без проблем) воду можно и фильтровать. В то же время, вода, совсем лишённая минеральных веществ, например, дистиллированная, не лучший вариант для заваривания чая. По этой же причине воду для чая лучше не кипятить повторно.

Четвёртое
- в качестве посуды для заваривания чая лучше использовать ту, которая лучше содержит тепло и не реагирует (ни химически, ни физически) на горячий чай. В разных странах ориентация в этом вопросе различна. Чаще упоминается необходимость использовать для этого фарфор. В то же время, вы вряд ли убедите японца, что чайник из фарфора лучше, чей чайник из эмалированного чугуна, а араба - что есть что-либо лучшее посуды из серебра. Главное здесь - не допустить появления посторонних запахов. В частности, когда ополаскивают чайник кипятком, то в первую очередь преследуют именно эту цель. А если на стенках чайника или чашек остаётся желтоватый чайный налёт, то не старайтесь непременно от него избавиться - эта плёнка обеспечивает завариваемому чаю лучшую защиту от внешнего влияния. Правда, такой вид посуды может смутить ваших гостей, не знакомых с тонкостями чаепития.

Наши советы можно продолжать до бесконечности, но, поверьте, в них не будет никакого смысла, если вы не исполните главное правило - для заварки нужно брать только хороший чай.

Рекомендации фирмы "Чай, кофе и другие колониальные товары".