Неумеренное потребление поваренной соли - причина многих заболеваний. Сейчас появились новые заменители соли с низким содержанием натрия. О них нам рассказывает руководитель отдела государственного Центра профилактической медицины, профессор Анатолий Николаевич БРИТОВ.

Привычку сильно солить пищу я бы сравнил с наркоманией, с курением. При определенной норме потребления мы съедаем соли в три раза больше. Почему-то считается, что несоленая пища несъедобна. Но это не так. Ведь каждый продукт имеет свой собственный неповторимый вкус. А мы «забиваем» его солью или специями. Если попытаться свести употребление соли к минимуму, вы вскоре станете различать вкус самих продуктов, и пища от этого не станет хуже. Но совсем без соли жить тоже нельзя. Соль содержит натрий, который необходим организму. Ведь реакция между электролитами, калием и натрием в клетках - это своеобразная «электростанция»: натрий входит в клетку, калий выходит. Такой процесс поддерживает тонус кровеносных сосудов, водный баланс и общий биопотенциал организма.

А вот избыток натрия может привести со временем к тяжелым заболеваниям почек, сердечно-сосудистой системы, гипертонии, эндокринным болезням. Из-за него могут появиться отеки различных видов. Если бы в организм попадало больше калия из овощей, фруктов, соков, то натрий бы нейтрализовывался. Но овощей мы едим в 2 раза меньше, чем необходимо. Важно помнить, что человеку надо всего 5 г соли в день - это неполная чайная ложка. Если сравнить эту норму с нашим обычным рационом, в который, помимо соли, входят и солесодержащие продукты, консервы, маринады, пряности, то вывод, согласитесь, удручающий.

Сегодня совместно с Институтом питания мы разработали рецепты специальных заменителей соли. От обычной поваренной они отличаются тем, что, помимо натрия, содержат также магний, калий, лимонную кислоту и в некоторых видах - йод.

Сейчас выпускается три вида безопасной соли: «Пищевая профилактическая» (названия указаны на упаковке), «Пищевая йодированная» и «Профилактическая йодированная». В последней содержание натрия наименьшее. «Профилактическая соль» улучшает работу сердца и почек, способствует снижению веса. Я рекомендую употреблять ее не только при заболеваниях, но и людям абсолютно здоровым, в целях профилактики.

«Йодированная соль» предназначена для восстановления поступления в организм столь необходимого нам йода. Она полезна беременным женщинам, а также детям для улучшения их умственного и физического развития. В 1 г соли содержится 40 млг йода, что полностью обеспечивает потребности организма.

«Йодированная профилактическая соль» с пониженным содержанием натрия применяется при гипертонии и заболеваниях щитовидной железы, а также других болезнях, при которых употребление соли не рекомендуется. Полезна она и как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В Москве производство этих заменителей налажено относительно недавно фирмой «Валетек». Их можно приобрести в аптеках или диетических магазинах. И цена их, кстати, небольшая.

Так же как заменители сахара необходимы при сахарном диабете, так и заменители соли следует употреблять при лечении и для профилактики гипертонии и атеросклероза. Замечу, кстати, что безопасная соль позволяет снизить дозы приема обычных лекарств. Уменьшение содержания натрия в организме снижает артериальное давление. А это в свою очередь дает вашему врачу возможность уменьшить объем лекарственных препаратов.

Если количество обычной поваренной соли следует строго контролировать как больным, так и здоровым людям, то заменители можно использовать в том же объеме, что вы привыкли, по вкусу.

Простую соль не рекомендуется добавлять во время приготовления пищи, лучше досаливать прямо в тарелке. Это позволяет свести количество натрия до минимума. А вот заменителями можно солить и супы, и каши, и прочие блюда сразу, как только вы начинаете готовить обед. Она безопасна для здоровья и в обычном для нас немалом объеме.