Санитарные врачи предупреждают: “Не садись на пенек, не ешь пирожок” - особенно если он с курятиной

В этом году в Кишиневе резко выросло количество случаев заболевания сальмонеллезом (30%) и дизентерией (в три раза!), по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. По мнению специалистов муниципального Центра превентивной медицины, за тревожными цифрами - бойкая уличная (и не только) торговля кебабом, шавурмой и прочими “изделиями” с начинкой из курятины и жареного мяса. Отметим, что сальмонеллез может быть смертелен для пожилых людей и детей.

В августе прошлого года за подписью зам. главного санитарного врача республики вышло постановление по проведению санитарно- эпидемиологической сертификациии замороженных полуфабрикатов из птицы. С августа по январь Центр превентивной медицины (ЦПМ) выявил 11 положительных проб на сальмонеллез, а за два месяца текущего года, при взятии 176 проб, - уже пять случаев! Пробы брались в пунктах общепита, на складах, магазинах и рынках. В результате была запрещена реализация 56 т замороженной продукции из Венгрии, Бразилии и США.

Особое внимание специалистов привлекла уличная торговля изделиями с начинкой из жареной курятины. Проверки показали: есть сальмонелла! Мясо, жарящееся на улице на шампурах, не проходит достаточной термической обработки (чтобы “убить” сальмонеллу, нужна температура @90 и, как говорят гигиенисты, “внутри мяса”). В данном случае употребление такой пищи сродни лотерее: какой кусочек - прожаренный или не очень - тебе достанется. В основном жареная курятина как начинка используется для приготовления восточных кебаба и шавурмы. Цены - от 8 до 15 леев, для работающих это прекрасная возможность перекусить в обеденный перерыв. Большие очереди, хорошая выручка...

“Пять случаев положительных проб на сальмонеллез - это очень много, - говорит врач-гигиенист муниципального Центра превентивной медицины Аурика Левина. - Нам положено проводить проверки на гигиеническое соответствие три раза в год на предприятиях общепита и раз в год - на промышленных предприятиях. Фирмы, которые хотят приобрести замороженную продукцию на складе, обязательно должны требовать гигиенический сертификат. Иначе они рискуют при проверке быть оштрафованными. Вообще, если нарушение не столь серьезно, мы делаем предупреждение и устанавливаем сроки, в которые нарушения должны быть устранены. Если этого не будет сделано или есть грубейшие нарушения, мы составляем протокол и при повторной проверке можем запретить изготовление блюд или приостановить эксплуатацию объекта. Такой случай произошел с одной из фирм. Мы выявили сальмонеллез, запретили им дальше торговать. Они вроде бы закрылись, но впоследствии возобновили торговлю. И теперь мы передаем материалы в прокуратуру”.

По словам Аурики Левиной, без разрешения и с нарушениями санитарных правил работают всего 17 фирм. Что касается рынков, то сейчас им запрещено продавать изделия с начинкой из жареного мяса - они торгуют хот-догами и гамбургерами с сосиской или жареной колбасой внутри. Торговцы окорочками и другими замороженными полуфабрикатами обязательно должны соблюдать температурный режим и хранить товар в холодильниках и холодильных витринах.

Возникает вопрос: а каким образом замороженные полуфабрикаты прошли контроль на таможне? Здесь, как выясняется, “курица на курицу” не приходится: по словам специалистов, сальмонеллез “гнездится” на изделии, и если проба была взята со “здорового” места, она будет отрицательной. Либо это - результат ошибки ветеринарной таможенной службы в проведении исследований. Минсельхоз, по мнению гигиенистов ЦПМ, должен связаться с департаментами по контролю качества Бразилии, Венгрии и США, чтобы уточнить, какова там эпизоотическая ситуация. Чтобы импортировать только ту продукцию, которая прошла соответствующий контроль.