После скандалов, связанных с "бешенством" коров в некоторых европейских странах: Великобритании, Франции, Германии, Польши, и многочисленных выступлений западных и российских СМИ, предупреждающих о возможности заболеваний и у нас, Молдова вслед за Россией ввела эмбарго на импорт коровьего мяса из вышеуказанных стран. Но для обычных потребителей говядины эта история все также покрыта мраком.

Поскольку мой муж заядлый мясоед, меня волнует его здоровье и все эти разговоры о бешенстве коров. "Тысячи людей стали обращаться к нам с вопросами, - рассказывает врач-эпидемиолог Станислав Богатых, - можно ли есть мясо и какое, зарегистрированы ли случаи заболевания животных и людей у нас в республике, как обстоит дело с гигиеной и обработкой говядины, стоит ли покупать мясо на рынке, а может, совсем от него отказаться?"

Итак, обо всем по порядку. Принято считать, что мясо вообще есть вредно. Мясные продукты массового производства, продаваемые ныне на рынке и в магазине, оставляют желать лучшего. Не для кого не секрет, что продукция сегодняшнего животноводства изобилует жиром, так как животных держат взаперти и пичкают всевозможными концентратами.

Для предотвращения эпидемий, а также для стимуляции роста им дают антибиотики. Вместе с кормом они потребляют пестициды, к тому же пребывание в загоне вызывает у них стресс и раздражение. Правда, в нашей стране до западных технологий выращивания скота, слава богу, не дошли: коровы все так же, как и сто лет назад, питаются травкой или экологически чистым комбикормом, курочек пускают побегать (поэтому молдавские окорочка такие худенькие и дорогие - они даже полезные).

Хотя с гигиеной животных дело обстоит хуже, и многие страхи наших потребителей - например, перед сальмонеллой и кишечной палочкой - так или иначе связаны с мясом или птицей. Кроме того, нам со всех сторон советуют ради нашего же здоровья сократить потребление животных жиров. Многих возмущают отвратительные условия содержания скота на фермах (бывших колхозах).

Посему нет ничего удивительного в том, что вегетарианцев становится все больше и больше. Почти половина населения Молдовы сократила употребление мяса, и не только по причине его дороговизны. "44% людей становятся вегетарианцами потому, что их тревожит судьба животных, 22% - из-за желания сохранить себя в добром здравии, а 9% поддаются страхам перед вредоносными веществами, которые могут содержаться в мясе, - указывает молдавское общество вегетарианцев "Viata". - Какой бы ни была причина, став вегетарианцем, вы сохраняете и свое здоровье, и жизнь множеству животных. Ведь средний потребитель мяса на протяжении всей своей жизни съедает около 900 животных - 760 кур, 5 коров, 20 свиней, 29 овец, 7 зайцев, а также полтонны рыбы".

Согласно ряду исследований, вегетарианская диета уменьшает риск сердечных заболеваний, снижает кровяное давление и содержание холестерина в организме, противостоит диабету, ожирению и возникновению злокачественных опухолей. Но есть утверждения, опровергающие полезность "безмясовой" диеты. "Не так много публикаций на эту тему, чтобы говорить о полной ясности картины, - говорит Станислав Богатых. - Как показывают некоторые исследования, люди, которые едят много мяса, более подвержены риску раковых заболеваний, нежели люди, которые едят мясо в небольших количествах. В то же время, мясоеды обычно употребляют наиболее насыщенные животные жиры, которые приводят к сердечно-сосудистым заболеваниям. Особенно опасны в этом плане продукты из обработанного мяса, такие, как мясные пироги, колбасы и гамбургеры, кроме того, изобилующие разного рода наполнителями. Следует отметить, что уровень животности мяса все же снижается - животноводы стараются отвечать запросам потребителя. "Кармез" и "Бесарабия - Норд" для изготовления мясных изделий старается использовать постное мясо, о также насыщенные жиры - видимые глазу, которые можно срезать". Мясо, особенно мякоть, печень и почки, - наилучший источник легко усваиваемого железа. Последнее является жизненно необходимой составной частью гемоглобина, переносчика кислорода в организме. При недостатке железа (анемии) ухудшается физическое и умственное состояние. В мясе присутствует также витамин В12 , нехватка которого может привести к отмиранию спинного мозга или параличу.

Но если мясо придает силу, почему же его столь часто относят к нездоровой пище? Обращаясь к истории, следует отметить, что потребление животной плоти нередко относили к плотским удовольствиям, некоторые считали мясо чистейшим ядом.

В принципе, в случае пищевого отравления мясоедам в большей степени, нежели вегетарианцем, грозят приступы рвоты и диареи. Число людей, которых постигает пищевое отравление, растет с каждым годом, особенно в теплое время года, когда мясо быстрее портится. Согласно данным лабораторной службы государственного здравоохранения ежегодно в Молдове происходит около 50 тысяч пищевых отравлений, из них 200-250 заканчиваются фатально. Эти тревожные показатели представляют собой лишь верхушку айсберга, поскольку большинство пострадавших даже не обращаются к врачу. По степени распространенности сальмонеллу, сейчас сменил кампилобактер, характеризующийся, как правило, более мягкими симптомами. И все же случаев заболевания сальмонеллезом все еще много, несмотря на уничтожение полмиллиона зараженных цыплят в 1989 - 1993 гг.

По данным санитарно-эпидемиологического надзора республики, зараженным и способным вызывать пищевое отравление следует считать все сырое мясо. Это означает, что при его хранении в рефрижераторах, обработке и приготовлении должны соблюдаться жесткие правила. Но постоянный контроль над продаваемым мясом на рынках все равно не исключает возможности заражения или отравления. Может "рыночное" и дешевле, зато в мясо, купленное в магазине, вызывает больше уверенности в свежести и качестве. Но как бы хорошо у вас не обстояли дела с гигиеной, вам не удастся уберечь себя от микроорганизма, способного вызвать BSE (губкообразная энцефалопатия коров). Около 170 тысяч крупного рогатого скота было истреблено в попытке уберечь человека от BSE.

Впервые обнаруженная в 1986 году эта болезнь стала результатом превращения коров из травоядных животных в плотоядных. Им скормили переработанные останки овец, погибших от почесухи. Коровы стали стремительно худеть и терять силы, после чего пала. Когда недуг поражает человека, на месте нервных клеток мозга образуется волокнистая ткань с микроскопическими отверстиями, по структуре напоминающая губку. Возбудитель вируса устойчив к стерилизации и имеет длительный инкубационный период.

Первыми признаками синдрома "бешенства" являются провалы памяти, потеря координации движений и нарушение речи. Затем следует резкое ухудшение с судорогами, прогрессирующим параличом. Больной полностью утрачивает восприятие окружающего мира и в большинстве случаев через полгода отправляется в мир иной. Для того чтобы на 100% исключить возможность заражения, вы должны быть уверены в том, что… на протяжении последних 10 лет ни разу не съели ни одного кусочка говядины (в СМИ прозвучала цифра 5 лет, и многие врачи все еще спорят). В нашей республике до сих пор не зарегистрирован ни один случай заболевания энцефалотитом, хотя такие симптомы многие связывают с атеросклерозом и другими психическими заболеваниями.

Если вы напугались, перейдите на курицу или свининку, можете съездить в Кодры на охоту, а еще лучше - откажитесь от потребления мяса, советуют врачи. Но это вопрос спорный, к тому же зависит от размера вашего кошелька: говядина - одно из самых дешевых.