Тем не менее, первые посадки в жарком субтропическом климате поблизости от теперешнего Сиднея были не очень удачными. Значительный вклад в развитие виноделия в Австралии внесли немецкие переселенцы. Пионером виноделия Австралии считается Йозеф Эрнст Зеппельт, который отправился в 1849 году из Гамбурга в Австралию, чтобы заняться там выращиванием табака и производством ликеров, но потерпел неудачу. Тогда он серьезно занялся виноделием и создал одно из самых знаменитых сегодня винодельческих предприятий на континенте. В среде виноделов пользуются большим уважением имена австралийцев - потомков немецких переселенцев Линдемана и Грампа, Бласса и Хеншке. Двое последних произвели настоящий фурор, начав производство вин из сорта Рислинг рейнский с "благородной гнилью".

По мере освоения континента непрерывно росла площадь виноградников: в 1888 году их было 5 тысяч гектаров, в 1926 году - 46 тысяч гектаров, в настоящее время - свыше 70 тысяч гектаров. Значительная часть виноградников концентрируется на юге. Главные центры виноградарства находятся в штатах Южная Австралия, Виктория и по традиции в Новом Южном Уэльсе, где и были посажены когда-то первые кусты винограда. Для белых сортов новой родиной стал небольшой остров Тасмания, лежащий к юго-востоку от Австралии.

Урожай винограда в Австралии созревает в феврале - марте. Это связано с тем, что времена года в Южном и Северном полушариях Земли не совпадают по времени. На сегодняшний день в Австралии около 8 тысяч виноградарских хозяйств от крошечных хозяйств, где работает по одному человеку, до гигантских - с сотнями сотрудников, производящих несколько миллионов литров вина. Долгое время на континенте производили крепленые вина типа портвейна и хереса или тяжелые, часто окисленные сладкие вина. Лишь в начале 70-х годов начался выпуск сухих столовых вин по международным стандартам. Сухие вина пока что пользуются большим спросом за границей, чем в Австралии. Сейчас все больший интерес проявляется к выращиванию австралийского Шардоне. Это дает повод виноделам южного континента войти в мировую элиту производителей вина из винограда сорта Шардоне. А некоторые из вин, например, сорта Каберне настолько изысканны и гармоничны по своим вкусовым качествам и букету, что производят впечатление "родных" бордосских вин.

Производители хорошего австралийского вина:

Bayleys, Blass, Brown Brothers, Cullens, Garrett, Lehmann, Lindemans, Mildara, Mitchell, Mitchelton, Montrose, Moss Wood, Penfolds (!), Petaluma, Redman, Rothbury, Seppelt, Taltarni, Chateau Tahbilk, Tyrell's.