|
|
|||||
Интересное
С середины 1990-х годов вино стало модой, и умение разбираться в вине входит
теперь в своеобразный "джентльменский набор" человека, причисляющего
себя к среднему классу. Такая вещь как, например, винные рестораны, куда люди
специально приходят затем, чтобы неспешно провести вечер за бокалом-другим вина,
уже не является чем-то экзотическим. А в любом, уважающем себя супермаркете,
винный ассортимент не ограничивается только винами Молдовы, но и пьянящими
напитками Нового и Старого света. Считается, что подать вино к столу может каждый, но превратить эту процедуру в красивое зрелище под силу только профессионалу. Однако, воспользовавшись нижеприведёнными советами, любой сможет не только порадовать своих друзей, но и достойно встретить почётных гостей. Вино, поданное некстати, не к "своему" блюду или неправильной температуры, много теряет в своих достоинствах. Поэтому, исходя из правил застолий, все вина можно разделить на три категории: Возбуждающие аппетит - аперитивы, которые пьют обычно перед едой: мадера, херес, вермут. Употребляемые во время обеда или какой-либо трапезы - столовые вина. Вина, которые пьют со сладкими блюдами, после обеда - десертные. Процедура подачи вина начинается ещё задолго до того как соберутся гости. Ведь если вино, которое будет сопровождать трапезу достаточно молодое - его необходимо за сутки-двое до подачи поставить в вертикальное положение. Бутылку со старым, дорогим вином лучше установить под углом 30-40 градусов на специальную подставку. К столу такую бутылку подают этикеткой кверху в винной корзинке и при этом стараются, как можно меньше её шевелить. Пыль с неё не вытирают. Старые вина лучше всего декантировать, то есть переливать вино в графин. Для этого есть три причины. Во-первых, его нужно отделить от осадка, который мог сформироваться в бутылке, во-вторых, для того, чтобы дать вину подышать, а в-третьих, для того, чтобы оно выглядело красиво. Вам не нужен специальный графин; кувшин вполне сгодится. Кроме того, можно декантировать вино для того, чтобы дать ему "подышать", а потом налить обратно в бутылку для сервировки. При подаче вина очень важна его температура. Для каждого вина существует идеальная температура, при которой оно раскрывает все свои лучшие качества:
Лучший способ охлаждения вина - это положить бутылку в ведро для льда, наполненное водой и льдом. При откупоривании вина используйте хороший штопор, позволяющий дозировать усилие. Важно не протолкнуть пробку внутрь и не допустить попадания в вино ее крошек или даже повреждения бутылки. Как только пробка вынута, незаметно понюхайте ее, обращая внимание на " привкус пробки ". Если он действительно есть, замените без колебания бутылку. Протрите внешний край горлышка и немного внутренний салфеткой. Налейте небольшое количество вина в бокал, чтобы предварительно попробовать самому. Затем разлейте его по бокалам. Будучи красными, розовыми и белыми, вина, в зависимости от их происхождения и возраста имеют цвет с весьма различными оттенками: отблески зеленого, желтого, золотистого - для белых вин; отблески фиолетового, пурпурного или кирпичного - для красных... Это богатство цветов заслуживает, чтобы его оценили. Поэтому имеет значение цвет скатерти, на которую ставятся бокалы с вином. Темная скатерть не дает возможности правильно воспринять цвет вина. Белая, розовая или цвета лосося скатерть будет более подходящей. Что касается бокалов, то они также имеют значение для эстетики приборов, требований дегустации, правильной оценки вина. Существуют многочисленные формы специфических бокалов, свойственных тому или иному винодельческому региону или марке вина. Для дегустации вина бокал должен иметь следующие характеристики:
При сервировке праздничного или банкетного стола, когда выбор вин достаточно широк, необходимо соблюдать определенную их последовательность:
Вернемся к сочетанию вин и блюд. Классические правила их гармонии основываются на длительном опыте многих поколений. Как вина при дегустации не должны мешать друг другу, так и вина, сопровождающие еду, не должны мешать дегустации блюд. Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюд, к которым они подаются, и наоборот. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним. Поэтому всегда необходимо соблюдать основное правило: следует выигрышно представить одновременно и блюда, и вина, избегая того, чтобы они мешали друг другу. Итак, следует подавать:
К фруктам хорошо подойдут белые ликерные вина, полусухое шампанское, натуральные сладкие вина. В конце обеда или ужина подают черный кофе, а к нему рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом. В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной "свежестью". Этими качествами отличаются белые столовые сухие вина. Зимой же отдают предпочтение "теплым", хорошо согревающим красным столовым и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и "плотных" блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина.
Рекомендуем
Обсуждение новости
|
|