Каковы мотивы для столь щедрого угощения? Какова цель появления нового явления в нашей жизни, такого как фестивали спиртного? Каковы перспективы становления винной культуры в Москве и в России? Эти и другие вопросы «Бизнес-Стиль» задал Андрею Ткемаладзе, генеральному директору компании «Коллекция вин» - организатору недавно прошедшего фестиваля виски и грядущего фестиваля коньяка.

- Андрей, в этом году сети «Коллекция вин» исполняется 10 лет. В чем принципиальное отличие Ваших магазинов от других, занимающихся продажей алкогольной продукции?

- Наши магазины - это бутики. Идея именно такого формата зародилась, когда нам стала очевидна растущая огромными темпами потребность жителей столицы в хорошем вине. А что касается отличий, наша идеология построена вокруг простой проблемы: многие люди продолжают покупать не вино, а этикетки, лишая себя радости новых открытий, огромного удовольствия от «своего» вина, путь к которому нужно пройти пробуя, пробуя и пробуя. Поэтому мы взяли на себя некую «просветительскую» миссию. Чтобы человек имел возможность быстрее и экономнее пройти этот путь, разобраться в море предложений и своих пристрастий и, в конце концов, делал выбор, исходя не из этикетки или ценника, а знания, которое он получает на наших дегустациях и фестивалях.

- Можно ли сегодня говорить о появлении культуры потребления алкогольных напитков в России?

- Это достаточно трудный вопрос. Безусловно, есть люди, которые хотят разбираться в винах. И есть люди, которые уже умеют это. И есть люди, для которых вино - это своеобразный знак качества их финансового положения.

- Например?

- Например, есть такое вино Sassicaia. Бутылка этого вина стоит около 300 долларов. Однажды в бутик пришел человек, набрал разных продуктов и ящик Sassicaia. Он собирался в баню с друзьями. Еще один наш клиент каждый месяц приезжает и покупает вино для того, чтобы принимать в нем ванны. Но большинство людей все-таки достаточно консервативны, они находят удачную бутылку какого-то вина - «своего», которое совпадает с их собственными пристрастиями, и на этом успокаиваются, порой пьют его годами.

- Независимо от года урожая? Но ведь известно, что вина одной марки могут очень отличаться в зависимости от разных причин.

- Так и есть. Вспомним тот же фестиваль коньяка, который мы сейчас активно готовим. Эпитетом к нему идет такая фраза: «Изготовить прекрасный коньяк легко. Все, что вам для этого требуется, - прадед, дед и отец, которые посвятили этому всю свою жизнь». То же можно сказать и о вине. На рынке виноделия очень мало новичков, там практически исключено появление каких-то «сумасшедших», которые приезжают с чемоданами долларов, покупают виноградники и делают отличное вино. Виноделие - это традиционный сельскохозяйственный промысел, маленький, аккуратненький, семейный. То есть даже если виноградник или винодельня принадлежат какому-нибудь крупному консорциуму, все равно делают его все те же крестьяне, которые его создавали много-много десятилетий до этого. Меняется технология, меняются принципы, на которых делается вино. Но ничто не может отменить зависимость виноделия от ручного труда, от капризов погоды и даже от ошибки или прозорливости винодела. Создать вино, которое из года в год является одним и тем же, практически невозможно. Главное - опыт и озарение винодела, который попробует вино и скажет: да, пора.

- Судьба вина планируется заранее - будет ли оно выпито молодым, выдержанным или станет великим?

- Это решает не столько винодел, сколько терруар, погода и сорт винограда. Поначалу отличия во вкусе не сильно заметны. Все дело в потенциале к выдержке. Хорошее вино с хорошей земли чем старше, тем лучше и тоньше. Но - со временем. А если сравнить молодые Великие вина и молодые обычные вина, то не исключено, что многим больше понравятся последние. Просто потому, что Великие молодые вина - очень жесткие, структурированные, танинные, так как их жизнь растянута во времени, и они достигают своей зрелости через 10-15 лет. А простое вино должно быть хорошим сразу. Только есть один нюанс: через 10-15 лет Великое вино будет стоить, может быть, как самолет.

- Закуска для этих вин тоже отличается?

- Безусловно. К Великим винам трудно подобрать блюдо, а дело обстоит именно так: кухня подбирается к Великому вину, а не наоборот, когда вина лишь сопровождают еду. Великие вина настолько тонки, что неправильная еда может просто убить их, и человек так и не сможет ощутить это сногсшибательное сочетание «еда - вино». Так что очень важно осознавать, что вы держите в руках, и тогда вы сможете полноценно насладиться вкусом.

- Давайте вновь вернемся к 16 февраля, к фестивалю коньяка. Почему именно коньяк?

- Потому что коньяк в России незаслуженно обижен. В советские времена он был символом так называемой «ненашенской» жизни. Тогда были армянские коньяки, и люди вроде бы представляли, что это за напиток. Вот что такое виски, не знал почти никто. Так что к виски образовалось более трепетное отношение, как к символу свободной жизни или даже запретному плоду. А коньяк? Ну, коньяк... Вот поэтому мы хотим поднять незаслуженно приниженный престиж, напомнить о том, что коньяк - это в первую очередь напиток, который произведен в одноименной провинции. Мы хотим познакомить тех, кого это интересует, и с известными коммерческими брендами, такими как Hennessy, Remy Martin и др., и со всем многообразием, которое до сих пор для россиян - тайна за семью печатями. А ведь существует много маленьких семейных хозяйств, которые делают не в пример лучшие коньяки, намного дешевле, но при этом они не оценены большинством потребителей по причине стоимости эксперимента. Ведь чтобы попробовать много разных коньяков, нужно купить хотя бы по бутылке каждого. Именно это обстоятельство удерживает многих от желания поэкспериментировать. А фестиваль коньяка проблему полностью снимает.

- Кто примет участие в фестивале?

- Практически все бренды, которые представлены в России, с огромным удовольствием изъявили желание участвовать в этом мероприятии, плюс несколько производителей, с которыми мы работаем во Франции. Они специально приедут в Москву и будут рассказывать о своих коньяках. Так что это будет представительный симпозиум.

- По какому принципу отбирались коньяки на фестиваль?

- Возраст коньяка должен составлять не меньше 6 лет. Каждый производитель делает линейку VS, VSOP, XO, Extra и так далее. Начиная с VSOP, XO, имеет смысл разговаривать, но если попробовать только XO или VSOP, то человек не поймет, в чем разница и чем они друг от друга отличаются. Мы хотим предоставить всем возможность почувствовать все нюансы в рамках одного и того же производителя. Как отличается коньяк в зависимости от выдержки? 6 лет - это юность, дальше коньяк все взрослее и все интереснее. Для того чтобы ощутить всю прелесть «взрослых» коньяков, нужно их тоже с чем-то сопоставить. А основу этого, первого подобного масштаба фестиваля все-таки будут составлять 30-, 40- и 50-летние коньяки. На фестивале также будут выставлены 60-летние и даже 100-летние коньяки. Мы предоставим нашим гостям такую уникальную возможность и такое уникальное удовольствие. Так что - можно сказать, что столетний коньяк будет выпит 16 февраля!

- Что входит в программу мероприятия?

- Дегустация раритетных коньяков в формате Grand Tasting. Это - главное. Кроме того, будут организованы мастер-классы, чтобы каждый гость смог научиться всесторонне оценивать качество и нюансы различных коньяков. И, конечно, самая соответствующая музыка - джаз, камерный джазовый концерт. Что касается билетов на фестиваль, то их можно будет приобрести в любом бутике "Коллекции вин".

- Известно, что Вы разработали под коньяк специальное гастрономическое меню. Что принято подавать с этим напитком?

- Блюд будет очень много. Мы постарались, чтобы, с одной стороны, они позволяли очищать вкусовые рецепторы, а с другой - сочетались с коньяком. То есть, чтобы они его оттеняли. Если это пирожное, оно должно быть не приторно-сладким, а тонким, с хорошим бисквитом. Салату тоже не положено быть резким. Он призван оттенять, но не портить вкус коньяка. В блюдах под коньяк не бывает серьезных специй. Вся пища будет легкая, воздушная. Но при этом нужно учитывать, что коньяк - крепкий напиток, и блюда обязаны быть сытными.

- В Ваших ближайших планах открытие бутика во Флоренции. Весьма смелый шаг...

- Но продуманный, просчитанный и подготовленный. Флорентийцы живут преимущественно за счет туристов, и это основной рынок, на который ориентирована вся деятельность Флоренции. Винотек у них всего штук 10, но если вы зайдете в любую из них, то найдете там стандартный набор вин, причем только отечественных. Мы же хотим сделать то же, что делаем в Москве: представить культуру разных стран. Мы создали совместное предприятие с нашими партнерами, в том числе с Паоло Качорниа - одним из самых модных энологов в Италии. Мы договорились о том, что дегустации в этой винотеке будет проводить Даниэль Томасес - один из самых известных гидов по вину.

- Что бы Вы посоветовали человеку, который хочет научиться разбираться в благородных напитках и вступить в сообщество ценителей тонких напитков?

- Открыть бутылку. Совсем необязательно бросаться изучать специальную литературу. Каждый человек индивидуален, и у него свои вкусовые ощущения. Так что налейте напиток в большой бокал, дайте вину «продышаться», напитаться живительными силами, поболтайте его лишний раз, чтобы ароматные фракции отделились. Затем вдохните аромат, посмотрите напиток на свет... Это будет похоже на беседу. Поговорите с вином! И вы поймете, какой это душевный и открытый собеседник.